【時報-台北電】全台餐廳有條件開放內用,外食市場逐漸升溫,台北晶華酒店「柏麗廳」、喜來登飯店「十二廚」及君悅酒店「凱菲屋」等觀光飯店三大自助餐廳,決定將自9月中旬起陸續回歸重啟營運,但因限制仍多,屆時三大Buffet餐廳將以何種模式運作,是觀光餐飲業界關注焦點。

 自助餐廳為觀光飯店「餐飲金雞母」,惟三級警戒禁止內用後全部停擺;而在警戒降級、餐廳有條件開放內用後,由於自助餐廳食材與人事成本高,而且客人對「自助取餐」猶有顧忌,因此晶華、喜來登與君悅未在第一時間恢復內用,隨疫情在日前出現緩和現象,三家飯店自助餐廳陸續決定復業重出市場。

 台北晶華酒店「柏麗廳」占地約300坪、有320個座位,疫情爆發前的月營收約3,500萬元,三級警戒後廚房及外場人力均投入支援「晶華美食到你家」外帶外送平台,所以餐廳沒有營收,如今決定於9月15日復業,晶華董事總經理吳偉正表示,希望藉此彌補外帶外送衰退的業績。吳偉正並透露,「柏麗廳」會維持最高防疫規格,且不會改攻套餐,而是以「自助餐該有的樣子」回歸市場。

 台北喜來登飯店「十二廚」占地127坪、有270個座位,疫情爆發前每月平均營收為2,000萬元左右。三級警戒期間「十二廚」轉型主攻外帶餐盒、冷凍商品與熟食為主的賣場,7月外賣營收2,200萬較原內用還增加10%,但8月外賣營收則較原營收衰退25%,為此台北喜來登飯店決定自9月16日重啟「十二廚」內用,外賣外送仍維持。

 君悅酒店「凱菲屋」占地300坪、室內座位268席,疫情爆發前每月平均營收2,700萬元,因疫情升溫轉型為「凱菲食集」,7月曾創單日業績80萬元,與線上購物網聯合銷售、平日平均營收50萬元;唯進入8月後外賣開始降溫,平日平均20至25萬元,9月現平日平均更只維持20萬左右,為此君悅酒店己決定十月重啟「凱菲屋」營運。(新聞來源:工商時報─記者姚舜/台北報導)